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2021.03.06
番外編『てっちり鍋』
顧問の坪内です。
先週は大阪城の梅林のお話でした。
少し疲れたので「難波」で『てっちり』を食べようと言う事ととなり、そのまま地下鉄で難波に。
閑散とした道頓堀
大阪は意外と吉村知事の言う事を良く聞いているのか。
緊急事態宣言の道頓堀の五時半も、こんな感じで人通りも少ないのです。
緊急事態宣言の街並み
緊急事態が早く解除されますように (ただこれを書いている3月5日には解除されていました)
ﾎﾃﾙﾆｭｰｼﾞｬﾊﾟﾝの跡地
これはﾎﾃﾙﾆｭｰｼﾞｬﾊﾟﾝの跡地です。
「ﾆｭｰｼﾞｬﾊﾟﾝ」は1930年（昭和5年）創業し、昭和27 年の設立以来、我々ｻﾗﾘｰﾏﾝの憩いの場でありました。多分我々の通った昭和40年代から平成にかけてがﾋﾟｰｸでした。2019年3月31日に営業を全面終了したとは非常に残念です。
そのすぐ横に『道頓堀ホテル』があります。
道頓堀ﾎﾃﾙの四体造
昭和50年我が国が、ｱｼﾞｱ初・日本初の「大阪万国博覧会」の熱気に沸き、大阪に世界中から観光客が集まった年に開業したらしいです。私はこの時大学2年で広島から一人「月の石」を見に来ました。昭和61年に正面玄関に「四体像」を設置され少し有名になりました。この像は向かって左から東洋人、ｱﾌﾘｶ人、ｱﾗﾌﾞ人、西洋人を表現しているようです。私達はこのﾎﾃﾙで毎年OB会をしているのですが、昨年は「ｺﾛﾅ禍」で中止となりました。今年もどうでしょうか。
宴会は中華料理が主体の美味しいｺｰｽがあります。
ふぐ料理の「与太呂」
ごちゃごちゃと言っている間に目的のふぐ料理屋「与太呂」に着きました。
ご覧の通り両側のお店のｼｬｯﾀｰは閉じられています。
河豚(ふぐ)
ふぐは漢字で「河豚」と書きますが、「河」と書くのは中国で食用とされている「ﾒｸｸﾞ」が河川など淡水域に生息する種類のようで、このﾒｸｸﾞが豚のような鳴き声を発するらしいので「豚」の文字が当てられてられているとか、ﾎﾝﾏかいなと言う訳です。
また、下関や北九州などでは「ふく」と呼ばれていて、「不遇」あるいは「不具」につながる「ふぐ」ではなく、縁起をかついで「福」につながる「ふく」と呼んでいるそうです。関西も一部ではそのようで。
お客は一組
店内に入って見ると、一組のご麗人？たちがﾋｿﾋｿとお召し上がっています。
昔の人がﾌｸﾞをこっそりと食した時は、このような雰囲気であったように思います。
さて大阪では、「てっぽう」と言われるのは皆さんご存じで「たまに（偶に）当たる」を「弾に当たる」「当たると死ぬ」に掛けた言葉遊びから「てっぽう（鉄砲）」と呼ぶようになったとか、洒落ておりますな。またまた「てっさ（てっぽうのさしみ）」「てっちり（てっぽうのちり鍋）」という料理名はここから来ているようですけど。おもろいでんな。あっそう、皆さん知って春。こりゃまた失礼しました。
ﾒﾆｭｰはこれだけ
さて、ここのﾒﾆｭｰはこれだけです。
ここの「ちりなべ」は量が多いので通常は二人で一人前で十分です。
それに「てっさ」を二人前頼むと一人前のてっさがこのようにきます。
おおきな鍋と薬味がきます
また、瀬戸内海地方に生息する毒ふぐは名古屋を少し揶揄して、ナゴヤフグ（名古屋フグ）と呼ばれるようです。「当たれば身の終わり（美濃・尾張）になる」→「尾張といえば名古屋」の連想から「ナゴヤフグ」となったらしいですけど。
美味しそうなてっさですな
さて、さて、さって、さってさって、てっさを頂きます。
またまた、皮下のゼラチン質の部分は〈とおとうみ〉と呼んで，刻んで熱湯でゆがいて刺身に添えてあります。私はこれが中々好きです。これは三河(身皮)に接しているから遠江（とおとうみ）だという洒落だとか、またまたよろしいですな。
そうですこれが一人前
来ました来ました来ました、一人前でこんな量の河豚がきます。
ビールとてっさを頂いて、早速鍋の開始です。
ﾌｸﾞを鍋に入れて頂きます
ひれ酒は，干したひれを少し焦がす位に火で炙ってコップに入れ，熱燗のお酒を注いだのがきます。口を持って行って飲むのがいいのです。
注ぎ酒を頂きます
やはり注ぎ酒を頂きます。少し集めの酒を注いで頂く、じっとﾌｸﾞのｴｷｽが滲みだすのを待つ、この待つ時間が風味と酒の旨味を倍増させます。
いよいよ第四ｺｰﾅｰを曲がったおぢやです
さてそろそろおぢやの時間です。
ﾌｸ料理は、一般的に高級料理として旬の冬場に食べられ、食用ﾌｸﾞの7割が京阪神地域で消費されるらしく、特に大阪での消費量は全消費量の6割に達するとか。ﾌｸﾞは縄文時代から食べられていたようで、ﾌｸﾞの骨とともに5人の同時死の人体が現れどうやらﾌｸﾞ毒でﾔﾗﾚﾀのではと言われています。
最終直線に入ったおぢやです
豊臣時代に行われた朝鮮出兵の際、兵士にﾌｸﾞによる中毒が続出したため、豊臣秀吉はﾌｸﾞ食禁止を命じたり。徳川時代も、武家では「主家に捧げなければならない命を、己の食い意地で落とした輩」として、当主がフグ毒で死んだ場合には家名断絶だったとか。又、明治時代に下関でフグを食した伊藤博文がその美味さに感心して（諸説あり）山口県に限り河豚食を解禁させたとか。
日本の歴史に色々と殺人事件を起こしているﾌｸﾞですが、素人によるﾌｸﾞの調理は危険なようで、日本の食中毒原因のほとんどがｷﾉｺとﾌｸﾞらしいです。
ものの本によれば摂食直後から2時間程度で症状が現れ、麻痺は6時間ほどかけて悪化するらしく、毒の排出は約8時間で終わるが、症状が回復に転じるのは12時間以降であるといい。
症状としては口や唇にしびれが生じ、それが周りへ広がり、最終的には呼吸筋が麻痺し、呼吸困難から呼吸麻痺が起こり死にまするとか。
あああああああ恐ろしや美味しいやらのお話でした。
ごちそうさまでした。
ありがとうござました。
先週は大阪城の梅林のお話でした。
少し疲れたので「難波」で『てっちり』を食べようと言う事ととなり、そのまま地下鉄で難波に。
閑散とした道頓堀
大阪は意外と吉村知事の言う事を良く聞いているのか。
緊急事態宣言の道頓堀の五時半も、こんな感じで人通りも少ないのです。
緊急事態宣言の街並み
緊急事態が早く解除されますように (ただこれを書いている3月5日には解除されていました)
ﾎﾃﾙﾆｭｰｼﾞｬﾊﾟﾝの跡地
これはﾎﾃﾙﾆｭｰｼﾞｬﾊﾟﾝの跡地です。
「ﾆｭｰｼﾞｬﾊﾟﾝ」は1930年（昭和5年）創業し、昭和27 年の設立以来、我々ｻﾗﾘｰﾏﾝの憩いの場でありました。多分我々の通った昭和40年代から平成にかけてがﾋﾟｰｸでした。2019年3月31日に営業を全面終了したとは非常に残念です。
そのすぐ横に『道頓堀ホテル』があります。
道頓堀ﾎﾃﾙの四体造
昭和50年我が国が、ｱｼﾞｱ初・日本初の「大阪万国博覧会」の熱気に沸き、大阪に世界中から観光客が集まった年に開業したらしいです。私はこの時大学2年で広島から一人「月の石」を見に来ました。昭和61年に正面玄関に「四体像」を設置され少し有名になりました。この像は向かって左から東洋人、ｱﾌﾘｶ人、ｱﾗﾌﾞ人、西洋人を表現しているようです。私達はこのﾎﾃﾙで毎年OB会をしているのですが、昨年は「ｺﾛﾅ禍」で中止となりました。今年もどうでしょうか。
宴会は中華料理が主体の美味しいｺｰｽがあります。
ふぐ料理の「与太呂」
ごちゃごちゃと言っている間に目的のふぐ料理屋「与太呂」に着きました。
ご覧の通り両側のお店のｼｬｯﾀｰは閉じられています。
河豚(ふぐ)
ふぐは漢字で「河豚」と書きますが、「河」と書くのは中国で食用とされている「ﾒｸｸﾞ」が河川など淡水域に生息する種類のようで、このﾒｸｸﾞが豚のような鳴き声を発するらしいので「豚」の文字が当てられてられているとか、ﾎﾝﾏかいなと言う訳です。
また、下関や北九州などでは「ふく」と呼ばれていて、「不遇」あるいは「不具」につながる「ふぐ」ではなく、縁起をかついで「福」につながる「ふく」と呼んでいるそうです。関西も一部ではそのようで。
お客は一組
店内に入って見ると、一組のご麗人？たちがﾋｿﾋｿとお召し上がっています。
昔の人がﾌｸﾞをこっそりと食した時は、このような雰囲気であったように思います。
さて大阪では、「てっぽう」と言われるのは皆さんご存じで「たまに（偶に）当たる」を「弾に当たる」「当たると死ぬ」に掛けた言葉遊びから「てっぽう（鉄砲）」と呼ぶようになったとか、洒落ておりますな。またまた「てっさ（てっぽうのさしみ）」「てっちり（てっぽうのちり鍋）」という料理名はここから来ているようですけど。おもろいでんな。あっそう、皆さん知って春。こりゃまた失礼しました。
ﾒﾆｭｰはこれだけ
さて、ここのﾒﾆｭｰはこれだけです。
ここの「ちりなべ」は量が多いので通常は二人で一人前で十分です。
それに「てっさ」を二人前頼むと一人前のてっさがこのようにきます。
おおきな鍋と薬味がきます
また、瀬戸内海地方に生息する毒ふぐは名古屋を少し揶揄して、ナゴヤフグ（名古屋フグ）と呼ばれるようです。「当たれば身の終わり（美濃・尾張）になる」→「尾張といえば名古屋」の連想から「ナゴヤフグ」となったらしいですけど。
美味しそうなてっさですな
さて、さて、さって、さってさって、てっさを頂きます。
またまた、皮下のゼラチン質の部分は〈とおとうみ〉と呼んで，刻んで熱湯でゆがいて刺身に添えてあります。私はこれが中々好きです。これは三河(身皮)に接しているから遠江（とおとうみ）だという洒落だとか、またまたよろしいですな。
そうですこれが一人前
来ました来ました来ました、一人前でこんな量の河豚がきます。
ビールとてっさを頂いて、早速鍋の開始です。
ﾌｸﾞを鍋に入れて頂きます
ひれ酒は，干したひれを少し焦がす位に火で炙ってコップに入れ，熱燗のお酒を注いだのがきます。口を持って行って飲むのがいいのです。
注ぎ酒を頂きます
やはり注ぎ酒を頂きます。少し集めの酒を注いで頂く、じっとﾌｸﾞのｴｷｽが滲みだすのを待つ、この待つ時間が風味と酒の旨味を倍増させます。
いよいよ第四ｺｰﾅｰを曲がったおぢやです
さてそろそろおぢやの時間です。
ﾌｸ料理は、一般的に高級料理として旬の冬場に食べられ、食用ﾌｸﾞの7割が京阪神地域で消費されるらしく、特に大阪での消費量は全消費量の6割に達するとか。ﾌｸﾞは縄文時代から食べられていたようで、ﾌｸﾞの骨とともに5人の同時死の人体が現れどうやらﾌｸﾞ毒でﾔﾗﾚﾀのではと言われています。
最終直線に入ったおぢやです
豊臣時代に行われた朝鮮出兵の際、兵士にﾌｸﾞによる中毒が続出したため、豊臣秀吉はﾌｸﾞ食禁止を命じたり。徳川時代も、武家では「主家に捧げなければならない命を、己の食い意地で落とした輩」として、当主がフグ毒で死んだ場合には家名断絶だったとか。又、明治時代に下関でフグを食した伊藤博文がその美味さに感心して（諸説あり）山口県に限り河豚食を解禁させたとか。
日本の歴史に色々と殺人事件を起こしているﾌｸﾞですが、素人によるﾌｸﾞの調理は危険なようで、日本の食中毒原因のほとんどがｷﾉｺとﾌｸﾞらしいです。
ものの本によれば摂食直後から2時間程度で症状が現れ、麻痺は6時間ほどかけて悪化するらしく、毒の排出は約8時間で終わるが、症状が回復に転じるのは12時間以降であるといい。
症状としては口や唇にしびれが生じ、それが周りへ広がり、最終的には呼吸筋が麻痺し、呼吸困難から呼吸麻痺が起こり死にまするとか。
あああああああ恐ろしや美味しいやらのお話でした。
ごちそうさまでした。
ありがとうござました。