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2026.01.10
番外編 堺の美味いもんと『さくらｻｰｶｽ』(ﾌﾟﾉﾝﾍﾟﾝそば編 ⓶ 更に脱線編)
顧問の坪内です。
いつも池本工務店の事業にご支援頂いてありがとうございます。
明けましておめでとうございます。
昭和60年の正月に東南ｱｼﾞｱから帰国し、
4月には「豚骨ﾗｰﾒﾝ」の聖地福岡に転勤になります。
今まで口にした事のない「豚骨」味です。
中華そば・ﾗｰﾒﾝと言えば、名前は忘れたのですが。
60年前の高校時代、太田駅前通りから左に折れて
学校に向かう途中左側角から3軒目あたりにありました。
牛肉1枚を焼いて麺の上に載せてくれていた
醤油味の小さなﾗｰﾒﾝ店で学校帰りに立ち寄りました。
以前、勤めていた会社の新入社員時代、
上司のT氏に連れて行かれた西脇・瀧野の
野菜ｽｰﾌﾟたっぷりで「布袋様似の親父」の作る
醤油味の「大橋中華そば」。
50年前に屋根の雪国対策用ﾃﾞｰﾀｰ収集の為
ﾓﾆﾀｰ施工で出掛けて行った雪の札幌駅近くの「ﾊﾞﾀｰﾗｰﾒﾝ」と
ｽｽｷﾉで戴いた「味噌ﾗｰﾒﾝ」確か「三平」だったかな。
東南ｱｼﾞｱの暖かい国の「唐辛子」ﾗｰﾒﾝから
多少のﾄﾗﾌﾞﾙを抱えながら
「豚骨」ﾗｰﾒﾝの博多への5年間の長旅です。
あれから40年、豚骨ﾗｰﾒﾝもいつの間にか世界進出しているようです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」を掲載しながら話を続けて行きます。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝの麺の特徴は
細目ストレート麺です。
白っぽく細い麺で、ｽｰﾌﾟがよく絡みます。
伸び易いため、初めの麺の湯掻き量は浅めです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝのｽｰﾌﾟの特徴は
乳白色の豚骨ｽｰﾌﾟです。
豚骨を強火で長時間炊き出しｺｸがありながらも
店によれば意外と軽やかなｽｰﾌﾟです。(匂いを消しています。)
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝには聞いた事の無いｼｽﾃﾑがありました。
博多ﾗｰﾒﾝの替え玉ｼｽﾃﾑの特徴は
麺が細く伸びやすいため、ｽｰﾌﾟを残したまま
追加の麺を注文できるｼｽﾃﾑです。
汁の追加もOKのお店もあります。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝの卓上ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞｼｽﾃﾑの特徴は
多くの店舗で、紅ｼｮｳｶﾞ、辛子高菜、白ごま、おろしﾆﾝﾆｸなどが
無料、入れ放題で用意されています。
従って普通の人は途中で味の変化を楽しめます。
これらは豚骨ｽｰﾌﾟの臭いやｸｾを和らげるためのものでもあります。
この豚骨の臭い(匂い)が絶対に嫌だと言う人がいます。
私はこれらのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ品を
最初にｶﾞﾊﾞｶﾞﾊﾞと入れるのが好きです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝの麺の硬さの選択の特徴は
博多ﾗｰﾒﾝでは、麺の茹で加減を細かく注文しています。
ﾊﾞﾘｶﾀ: 非常に硬い麺。
ﾊﾘｶﾞﾈ: さらに硬い麺。
粉落とし: ほとんど茹でていない麺。
やわ: 柔らかい麺。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
会社は博多駅から歩いて3分の便利な処にありました。
ここで少し博多駅近くの行きつけの飲食店の話から始めます。
すべて40数年前のお話で今はもう無くなっているお店もありると思います。
先ず一番には①印の「寿久」博多駅筑紫口側南にある一杯飲み屋です。
ここには夕方、週2日ほど「浦西さん」と通いました。
外壁がALCの鉄骨3階縦で1階～3階まで連日満員です。
安くて新鮮で親父と息子の愛想が良くて楽しい店でした。
満員の時は階段の踊り場で､丸椅子に座り飲みます。
ﾋﾞｰﾙが1本ｻｰﾋﾞｽになりますので、丁度その頃に入店します。(笑)
(お勧めのﾒﾆｭｰや詳細は別の機会に話します。)
ここの従業員に双子姉妹の姉ちゃんおばちゃんがいて
「浦西さん」がいつもちょっかいを出しながら
「ｼﾞｮｰｼﾞｱ」の缶ｺｰﾋｰを1本ずつ奢ります。
ｸﾞｰｸﾞﾙ衛星写真 より
そして、お昼のﾗﾝﾁﾀｲﾑです。
会社には食堂は無いので、近所の飲食店に行きます。
良く通った麺屋のお店は下記の3店です。
Ⓑ中華料理店
ⓒ変骨ﾗｰﾒﾝ
Ⓓ寄合ﾗｰﾒﾝ
Ⓑ中華料理店は会社のY先輩の行きつけのお店です。
今もあるのかとｸﾞｰｸﾞﾙで調べて見るとｽﾄﾘｰﾄﾋﾞｭｰは下記のようでした。
中華料理店は有るのですが、名物料理が強烈で
人気なお店「陽華楼」となっています。
どうやら店主も替わっているような気もします。
その当時は「ﾁｬﾝﾎﾟﾝと皿うどん」の美味しいお店でした。
このお店を知るまでは「ﾁｬﾝﾎﾟﾝ」には
「ﾁｬﾝﾊﾟﾝ麺」を使用するとは知りませんでした。
更に「皿うどん」には普通麺とﾊﾞﾘﾊﾟﾘ麺があることも。
そして、皿うどんにも「お酢」をたっぷりと掛けて頂くことも。
ｸﾞｰｸﾞﾙ衛星写真 より
「ﾁｬﾝﾎﾟﾝ」と「皿うどん」の発祥の地は長崎の「四海楼」と言われています。
「四海楼」は長崎の高台にある「ｸﾞﾗﾊﾞｰ邸」を下った辺りにあります。
何回か訪れて「ﾁｬﾝﾎﾟﾝ・皿うどん」を戴きました。、
このようにして博多の豚骨ﾗｰﾒﾝと九州の「皿うどん・ちゃんぽん」を
新しい味覚として戴くようにになりました。
今年も宜しくお願いします。
ありがとうございます。
いつも池本工務店の事業にご支援頂いてありがとうございます。
明けましておめでとうございます。
昭和60年の正月に東南ｱｼﾞｱから帰国し、
4月には「豚骨ﾗｰﾒﾝ」の聖地福岡に転勤になります。
今まで口にした事のない「豚骨」味です。
中華そば・ﾗｰﾒﾝと言えば、名前は忘れたのですが。
60年前の高校時代、太田駅前通りから左に折れて
学校に向かう途中左側角から3軒目あたりにありました。
牛肉1枚を焼いて麺の上に載せてくれていた
醤油味の小さなﾗｰﾒﾝ店で学校帰りに立ち寄りました。
以前、勤めていた会社の新入社員時代、
上司のT氏に連れて行かれた西脇・瀧野の
野菜ｽｰﾌﾟたっぷりで「布袋様似の親父」の作る
醤油味の「大橋中華そば」。
50年前に屋根の雪国対策用ﾃﾞｰﾀｰ収集の為
ﾓﾆﾀｰ施工で出掛けて行った雪の札幌駅近くの「ﾊﾞﾀｰﾗｰﾒﾝ」と
ｽｽｷﾉで戴いた「味噌ﾗｰﾒﾝ」確か「三平」だったかな。
東南ｱｼﾞｱの暖かい国の「唐辛子」ﾗｰﾒﾝから
多少のﾄﾗﾌﾞﾙを抱えながら
「豚骨」ﾗｰﾒﾝの博多への5年間の長旅です。
あれから40年、豚骨ﾗｰﾒﾝもいつの間にか世界進出しているようです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」を掲載しながら話を続けて行きます。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝの麺の特徴は
細目ストレート麺です。
白っぽく細い麺で、ｽｰﾌﾟがよく絡みます。
伸び易いため、初めの麺の湯掻き量は浅めです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝのｽｰﾌﾟの特徴は
乳白色の豚骨ｽｰﾌﾟです。
豚骨を強火で長時間炊き出しｺｸがありながらも
店によれば意外と軽やかなｽｰﾌﾟです。(匂いを消しています。)
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝには聞いた事の無いｼｽﾃﾑがありました。
博多ﾗｰﾒﾝの替え玉ｼｽﾃﾑの特徴は
麺が細く伸びやすいため、ｽｰﾌﾟを残したまま
追加の麺を注文できるｼｽﾃﾑです。
汁の追加もOKのお店もあります。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝの卓上ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞｼｽﾃﾑの特徴は
多くの店舗で、紅ｼｮｳｶﾞ、辛子高菜、白ごま、おろしﾆﾝﾆｸなどが
無料、入れ放題で用意されています。
従って普通の人は途中で味の変化を楽しめます。
これらは豚骨ｽｰﾌﾟの臭いやｸｾを和らげるためのものでもあります。
この豚骨の臭い(匂い)が絶対に嫌だと言う人がいます。
私はこれらのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ品を
最初にｶﾞﾊﾞｶﾞﾊﾞと入れるのが好きです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
博多ﾗｰﾒﾝの麺の硬さの選択の特徴は
博多ﾗｰﾒﾝでは、麺の茹で加減を細かく注文しています。
ﾊﾞﾘｶﾀ: 非常に硬い麺。
ﾊﾘｶﾞﾈ: さらに硬い麺。
粉落とし: ほとんど茹でていない麺。
やわ: 柔らかい麺。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「博多ﾗｰﾒﾝの画像」より
会社は博多駅から歩いて3分の便利な処にありました。
ここで少し博多駅近くの行きつけの飲食店の話から始めます。
すべて40数年前のお話で今はもう無くなっているお店もありると思います。
先ず一番には①印の「寿久」博多駅筑紫口側南にある一杯飲み屋です。
ここには夕方、週2日ほど「浦西さん」と通いました。
外壁がALCの鉄骨3階縦で1階～3階まで連日満員です。
安くて新鮮で親父と息子の愛想が良くて楽しい店でした。
満員の時は階段の踊り場で､丸椅子に座り飲みます。
ﾋﾞｰﾙが1本ｻｰﾋﾞｽになりますので、丁度その頃に入店します。(笑)
(お勧めのﾒﾆｭｰや詳細は別の機会に話します。)
ここの従業員に双子姉妹の姉ちゃんおばちゃんがいて
「浦西さん」がいつもちょっかいを出しながら
「ｼﾞｮｰｼﾞｱ」の缶ｺｰﾋｰを1本ずつ奢ります。
ｸﾞｰｸﾞﾙ衛星写真 より
そして、お昼のﾗﾝﾁﾀｲﾑです。
会社には食堂は無いので、近所の飲食店に行きます。
良く通った麺屋のお店は下記の3店です。
Ⓑ中華料理店
ⓒ変骨ﾗｰﾒﾝ
Ⓓ寄合ﾗｰﾒﾝ
Ⓑ中華料理店は会社のY先輩の行きつけのお店です。
今もあるのかとｸﾞｰｸﾞﾙで調べて見るとｽﾄﾘｰﾄﾋﾞｭｰは下記のようでした。
中華料理店は有るのですが、名物料理が強烈で
人気なお店「陽華楼」となっています。
どうやら店主も替わっているような気もします。
その当時は「ﾁｬﾝﾎﾟﾝと皿うどん」の美味しいお店でした。
このお店を知るまでは「ﾁｬﾝﾎﾟﾝ」には
「ﾁｬﾝﾊﾟﾝ麺」を使用するとは知りませんでした。
更に「皿うどん」には普通麺とﾊﾞﾘﾊﾟﾘ麺があることも。
そして、皿うどんにも「お酢」をたっぷりと掛けて頂くことも。
ｸﾞｰｸﾞﾙ衛星写真 より
「ﾁｬﾝﾎﾟﾝ」と「皿うどん」の発祥の地は長崎の「四海楼」と言われています。
「四海楼」は長崎の高台にある「ｸﾞﾗﾊﾞｰ邸」を下った辺りにあります。
何回か訪れて「ﾁｬﾝﾎﾟﾝ・皿うどん」を戴きました。、
このようにして博多の豚骨ﾗｰﾒﾝと九州の「皿うどん・ちゃんぽん」を
新しい味覚として戴くようにになりました。
今年も宜しくお願いします。
ありがとうございます。