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2026.03.14
番外編 堺の美味いもんと『さくらｻｰｶｽ』(ﾌﾟﾉﾝﾍﾟﾝそば編 ② 脱線編④「福一ﾗｰﾒﾝ」)
顧問の坪内です。
青い暖簾の「福一ﾗｰﾒﾝ」は今無くなって
「元祖赤のれん雄ちゃんｰﾒﾝ」になっているようです。
私が博多にいた平成2年には「福一ﾗｰﾒﾝ」があったような気がします。
次の引継ぎのF氏には詳細に伝授したように
記憶(非常に曖昧な記憶)しています。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄからの情報では2016年までは
「福一ﾗｰﾒﾝ」はｽﾄﾘｰﾄﾋﾞｭｰに写っています。
「福一ﾗｰﾒﾝ」は福岡の中ではﾁｪｰﾝ店があるので有名で
今はあちこちにあるようです。
私の通った「福一ﾗｰﾒﾝ」は
「筑紫通り」「那珂」「竹下」のｷｰﾜｰﾄﾞとなります。
「福一ﾗｰﾒﾝ」でも「東那珂」店も
中々評判だったようです。
そこでｲﾝﾀｰﾈｯﾄで「福一ﾗｰﾒﾝ・筑紫通り」で探してみました。
そして次に「那珂」「竹下」のｷｰﾜｰﾄﾞで検索します。
その写真を集めて見るとなんと多い事か。
どの写真の盛り付けもほぼ同じような感じです。
丼の中に「豚骨ｽｰﾌﾟ」がﾀｯﾌﾟﾘと入っています。
どの「博多ﾗｰﾒﾝ」にも円形のﾁｬｰｼｭｳが浮いています。
そして、きざみ葱がﾀｯﾌﾟﾘと一処に載せてあります。
この様な写真を見ると今でも「博多ﾗｰﾒﾝ」の暖簾を潜ると
「いらっしゃ」と豚骨の匂いが漂って来るようです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
同じ「ﾗｰﾒﾝ丼」でも下写真のようなものもありました。
「福一ﾗｰﾒﾝ」で「筑紫通り」「那珂」「竹下」を調べると
「達磨ﾗｰﾒﾝ」「一心亭」と共に「博多ﾗｰﾒﾝ」の
甲乙付け難いﾚｼﾞｪﾝﾄﾞ達と表現されています。
かつては「那珂」の青果市場に近い立地で、
どのお店も地元民で賑わう繁盛店です。
薄いﾁｬｰｼｭｰとｷｻﾞﾐ葱だけのｼﾝﾌﾟﾙな豚骨ﾗｰﾒﾝです。
極細麺をするすると啜ります。
この福一のような醤油ﾀﾞﾚの効いた出汁軽めの豚骨ﾗｰﾒﾝは
代表的な味の一つでもあるのです。
濃度は程ほどで、何時でも食べられる値段なのです。
そして替え玉を注文し易い味なのです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
この中から私が選ぶ「福一ﾗｰﾒﾝ」はこんな写真です。
「ﾁｬｰｼｭｰと麺」は「豚骨ｽｰﾌﾟ」の中に沈んでいます。
そしてきざみ葱は全体にﾊﾟﾗﾊﾟﾗと散らばっています。
まず最初はレンゲで豚骨ｽｰﾌﾟを啜ります。
きざみ葱を少しレンゲに入れて啜るのですが
喉の奥では「なるほど」と味わいながら通過させます。
それからおもむろに麺を箸ですくいあげて
口に入れ、これが豚骨の味かと食べ始めます。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
更に「福一ﾗｰﾒﾝ」で「筑紫通り」「竹下」を調べていると
下のような写真も出てきます。
明らかに「ﾗｰﾒﾝ丼」の基本白色と模様色が異なります。
下の写真は、上の列の色(赤色・黄色)と
下の列(青色)の模様の色が違います。
何故この様な事が起こるのか。
時代により店主が変わり、丼の「色や模様」が変わったのか。
おそらく下の模様の丼が古いのではないかと思います。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
因みに、この写真の丼では下のような盛り付けの
昔からの模様の「博多ﾗｰﾒﾝ」が好みです。
「ﾁｬｰｼｭｰと麺」は「豚骨ｽｰﾌﾟ」の中に沈んでいます。
そしてきざみ葱は全体にﾊﾟﾗﾊﾟﾗと散らばっています。
この「博多ﾗｰﾒﾝ」は汁が少し多めです。
一般的に「豚骨ﾗｰﾒﾝ」汁が少し粘っこくて少な目です。
「福一ﾗｰﾒﾝ」はあっさりとした薄目であったような気がします。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
35年も昔の話なのでどの様な変遷が起こっているのか分かりません。
同じ「福一ﾗｰﾒﾝ」「筑紫通り」「竹下」でも
各ﾌﾞﾛｸﾞ添付の写真によれば「ﾗｰﾒﾝ丼」が3回も替わっています。
同じように「ﾃﾝﾄ看板」と「暖簾」を調べて見ます。
まず入口のｱﾙﾐｻｯｼｭの引き戸ですが、
いずれの写真も今から50年頃前まで流行った同じ物です。
下に5枚の「ﾃﾝﾄ看板」と「青暖簾」の写真があります。
上の3枚の「ﾃﾝﾄ看板」の「福一ﾗｰﾒﾝ」と
下の2枚の「ﾃﾝﾄ看板」の「福一ﾗｰﾒﾝ」との字体は異なります。
上の「福一ﾗｰﾒﾝ」は「ｺﾞｼｯｸ体」です。
下の「福一ﾗｰﾒﾝ」は「明朝体」です。
時代の流れから考えると「明朝体」から「ｺﾞｼｯｸ体」の様です。
更に上の左から2枚の「青暖簾」と右1枚の「青暖簾」の字の中に
左は「黒」の芯が入っており、右には「赤」の芯が入っています。
依ってこの2種類は時代が異なる事となります。
更に下の2枚の「青暖簾」は色褪せてﾎﾞﾛﾎﾞﾛです。
私が通っていたのはおそらく下の「ﾎﾞﾛﾎﾞﾛ暖簾」だったかも知れません。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
上のﾃｰﾌﾞﾙのﾄｯﾋﾟﾝｸには茶系の沢庵が両方の写真に有ります。
辛子高菜の入れ物が右は透明な器で蓋はｽﾃﾝﾚｽなのに
左は不透明なﾌﾟﾗｽﾁｯｸの器で同様な材質の蓋なのです。
更に右には少し離れた後側に同じ容器に入った紅ｼｮｳｶﾞが確認されます。
おっと良く見ると左側の写真の中央部の奥にも紅ｼｮｳｶﾞが確認されます。
赤い蓋の餃子ﾀﾚの容器に見とれて、
その奥の紅いｼｮｳｶﾞを見落とすところでした。
良く観察すると餃子のﾀﾚ用の容器も左はずんぐりと低く、
右はすらっとして少し背高の形をしています。
蓋の形も左は少しﾍﾟﾀﾝとした形ですが、
右はﾓｺﾓｺと立体的にﾎﾟﾘｭｰﾑが感じられる形です。
上の2枚の写真はﾊﾞｯｸに厨房が見えます。
下の2枚の写真ではﾊﾞｯｸは油の飛び散りを防ぐｱﾙﾐ板です。
そして、下の写真の茶色系のｶｳﾝﾀｰの色は左が黄色系で
右は少し古びたような茶色系です。
紅ｼｮｳｶﾞと辛子高菜の容器も蓋も同じように見えます。
中に入っている紅ｼｮｳｶﾞと辛子高菜も良く似ています。
紅ｼｮｳｶﾞと辛子高菜を取る箸は良く似ていますが、色合いは異なります。
撮影ｶﾒﾗの露出の色合いの違いなのでしょうか。
この様に観察するとやはり昔の味の
「福一ﾗｰﾒﾝ」ではないようにも思えます。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
中で働いている大将と右の写真はお手伝いの女の娘です。
勿論、両者とも40年前の大将ではありません。
ｶｳﾝﾀｰは左の写真が茶系で右の写真が白系のように見えます。
何れも繁盛している様な写真です。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
少しは「博多ﾗｰﾒﾝ」を頂けましたでしょうか。
まだまだ続きます。
ありがとうございます。
青い暖簾の「福一ﾗｰﾒﾝ」は今無くなって
「元祖赤のれん雄ちゃんｰﾒﾝ」になっているようです。
私が博多にいた平成2年には「福一ﾗｰﾒﾝ」があったような気がします。
次の引継ぎのF氏には詳細に伝授したように
記憶(非常に曖昧な記憶)しています。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄからの情報では2016年までは
「福一ﾗｰﾒﾝ」はｽﾄﾘｰﾄﾋﾞｭｰに写っています。
「福一ﾗｰﾒﾝ」は福岡の中ではﾁｪｰﾝ店があるので有名で
今はあちこちにあるようです。
私の通った「福一ﾗｰﾒﾝ」は
「筑紫通り」「那珂」「竹下」のｷｰﾜｰﾄﾞとなります。
「福一ﾗｰﾒﾝ」でも「東那珂」店も
中々評判だったようです。
そこでｲﾝﾀｰﾈｯﾄで「福一ﾗｰﾒﾝ・筑紫通り」で探してみました。
そして次に「那珂」「竹下」のｷｰﾜｰﾄﾞで検索します。
その写真を集めて見るとなんと多い事か。
どの写真の盛り付けもほぼ同じような感じです。
丼の中に「豚骨ｽｰﾌﾟ」がﾀｯﾌﾟﾘと入っています。
どの「博多ﾗｰﾒﾝ」にも円形のﾁｬｰｼｭｳが浮いています。
そして、きざみ葱がﾀｯﾌﾟﾘと一処に載せてあります。
この様な写真を見ると今でも「博多ﾗｰﾒﾝ」の暖簾を潜ると
「いらっしゃ」と豚骨の匂いが漂って来るようです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
同じ「ﾗｰﾒﾝ丼」でも下写真のようなものもありました。
「福一ﾗｰﾒﾝ」で「筑紫通り」「那珂」「竹下」を調べると
「達磨ﾗｰﾒﾝ」「一心亭」と共に「博多ﾗｰﾒﾝ」の
甲乙付け難いﾚｼﾞｪﾝﾄﾞ達と表現されています。
かつては「那珂」の青果市場に近い立地で、
どのお店も地元民で賑わう繁盛店です。
薄いﾁｬｰｼｭｰとｷｻﾞﾐ葱だけのｼﾝﾌﾟﾙな豚骨ﾗｰﾒﾝです。
極細麺をするすると啜ります。
この福一のような醤油ﾀﾞﾚの効いた出汁軽めの豚骨ﾗｰﾒﾝは
代表的な味の一つでもあるのです。
濃度は程ほどで、何時でも食べられる値段なのです。
そして替え玉を注文し易い味なのです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
この中から私が選ぶ「福一ﾗｰﾒﾝ」はこんな写真です。
「ﾁｬｰｼｭｰと麺」は「豚骨ｽｰﾌﾟ」の中に沈んでいます。
そしてきざみ葱は全体にﾊﾟﾗﾊﾟﾗと散らばっています。
まず最初はレンゲで豚骨ｽｰﾌﾟを啜ります。
きざみ葱を少しレンゲに入れて啜るのですが
喉の奥では「なるほど」と味わいながら通過させます。
それからおもむろに麺を箸ですくいあげて
口に入れ、これが豚骨の味かと食べ始めます。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
更に「福一ﾗｰﾒﾝ」で「筑紫通り」「竹下」を調べていると
下のような写真も出てきます。
明らかに「ﾗｰﾒﾝ丼」の基本白色と模様色が異なります。
下の写真は、上の列の色(赤色・黄色)と
下の列(青色)の模様の色が違います。
何故この様な事が起こるのか。
時代により店主が変わり、丼の「色や模様」が変わったのか。
おそらく下の模様の丼が古いのではないかと思います。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
因みに、この写真の丼では下のような盛り付けの
昔からの模様の「博多ﾗｰﾒﾝ」が好みです。
「ﾁｬｰｼｭｰと麺」は「豚骨ｽｰﾌﾟ」の中に沈んでいます。
そしてきざみ葱は全体にﾊﾟﾗﾊﾟﾗと散らばっています。
この「博多ﾗｰﾒﾝ」は汁が少し多めです。
一般的に「豚骨ﾗｰﾒﾝ」汁が少し粘っこくて少な目です。
「福一ﾗｰﾒﾝ」はあっさりとした薄目であったような気がします。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
35年も昔の話なのでどの様な変遷が起こっているのか分かりません。
同じ「福一ﾗｰﾒﾝ」「筑紫通り」「竹下」でも
各ﾌﾞﾛｸﾞ添付の写真によれば「ﾗｰﾒﾝ丼」が3回も替わっています。
同じように「ﾃﾝﾄ看板」と「暖簾」を調べて見ます。
まず入口のｱﾙﾐｻｯｼｭの引き戸ですが、
いずれの写真も今から50年頃前まで流行った同じ物です。
下に5枚の「ﾃﾝﾄ看板」と「青暖簾」の写真があります。
上の3枚の「ﾃﾝﾄ看板」の「福一ﾗｰﾒﾝ」と
下の2枚の「ﾃﾝﾄ看板」の「福一ﾗｰﾒﾝ」との字体は異なります。
上の「福一ﾗｰﾒﾝ」は「ｺﾞｼｯｸ体」です。
下の「福一ﾗｰﾒﾝ」は「明朝体」です。
時代の流れから考えると「明朝体」から「ｺﾞｼｯｸ体」の様です。
更に上の左から2枚の「青暖簾」と右1枚の「青暖簾」の字の中に
左は「黒」の芯が入っており、右には「赤」の芯が入っています。
依ってこの2種類は時代が異なる事となります。
更に下の2枚の「青暖簾」は色褪せてﾎﾞﾛﾎﾞﾛです。
私が通っていたのはおそらく下の「ﾎﾞﾛﾎﾞﾛ暖簾」だったかも知れません。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
以前にも紹介した博多ﾗｰﾒﾝの卓上ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞｼｽﾃﾑです。
多くの店舗で、紅ｼｮｳｶﾞ、辛子高菜、白ごま、おろしﾆﾝﾆｸなどが
無料、入れ放題で用意されています。
「福一ﾗｰﾒﾝ」で「筑紫通り」「那珂」「竹下」を調べると
下の写真のような卓上ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞが出てきました。
まず上の写真と下の写真ではｶｳﾝﾀｰの色が異なります。
上のﾃｰﾌﾞﾙのﾄｯﾋﾟﾝｸには茶系の沢庵が両方の写真に有ります。
辛子高菜の入れ物が右は透明な器で蓋はｽﾃﾝﾚｽなのに
左は不透明なﾌﾟﾗｽﾁｯｸの器で同様な材質の蓋なのです。
更に右には少し離れた後側に同じ容器に入った紅ｼｮｳｶﾞが確認されます。
おっと良く見ると左側の写真の中央部の奥にも紅ｼｮｳｶﾞが確認されます。
赤い蓋の餃子ﾀﾚの容器に見とれて、
その奥の紅いｼｮｳｶﾞを見落とすところでした。
良く観察すると餃子のﾀﾚ用の容器も左はずんぐりと低く、
右はすらっとして少し背高の形をしています。
蓋の形も左は少しﾍﾟﾀﾝとした形ですが、
右はﾓｺﾓｺと立体的にﾎﾟﾘｭｰﾑが感じられる形です。
上の2枚の写真はﾊﾞｯｸに厨房が見えます。
下の2枚の写真ではﾊﾞｯｸは油の飛び散りを防ぐｱﾙﾐ板です。
そして、下の写真の茶色系のｶｳﾝﾀｰの色は左が黄色系で
右は少し古びたような茶色系です。
紅ｼｮｳｶﾞと辛子高菜の容器も蓋も同じように見えます。
中に入っている紅ｼｮｳｶﾞと辛子高菜も良く似ています。
紅ｼｮｳｶﾞと辛子高菜を取る箸は良く似ていますが、色合いは異なります。
撮影ｶﾒﾗの露出の色合いの違いなのでしょうか。
この様に観察するとやはり昔の味の
「福一ﾗｰﾒﾝ」ではないようにも思えます。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
中で働いている大将と右の写真はお手伝いの女の娘です。
勿論、両者とも40年前の大将ではありません。
ｶｳﾝﾀｰは左の写真が茶系で右の写真が白系のように見えます。
何れも繁盛している様な写真です。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄにある「福一ﾗｰﾒﾝの画像」より
少しは「博多ﾗｰﾒﾝ」を頂けましたでしょうか。
まだまだ続きます。
ありがとうございます。